Rezepte von Le Chef online

Wolfsbarsch auf Gelbkarottenpüree und Spinatkugel mit Safran-Vanille-Sauce

2010-08-18T11:30:00-08:00

Fisch: Wolfsbarsch auf Gelbkarottenpüree und Spinatkugel mit Safran-Vanille-Sauce

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Grünes Risotto mit zweierlei rohem und gekochten Spargel

2009-04-22T05:33:00-08:00

Reisgerichte: Grünes Risotto mit zweierlei rohem und gekochten Spargel

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Weiss-grüner Spargelfächer auf Spargelcreme mit Parmesan-Oblate

2009-04-22T05:32:00-08:00

Kartoffel-, Gemüsegerichte: Weiss-grüner Spargelfächer auf Spargelcreme mit Parmesan-Oblate

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Parmaschiffchen mit Melonenperlen

2007-12-18T08:01:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Parmaschiffchen mit Melonenperlen

Ein Geschmacksknaller aus der Molekularküche - ganz einfach zuzubereiten.

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Blaubeer-Kuchen mit Pistazien

2007-08-24T06:59:00-08:00

Kuchen, Backwerk, Pralinen: Blaubeer-Kuchen mit Pistazien

Ein frischer, sommerlicher Kuchen.

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Jacobsmuschel-Tartelettes mit Limettenfilets

2007-08-11T07:50:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Jacobsmuschel-Tartelettes mit Limettenfilets

Jacobsmuscheln im Lauchmantel sitzen auf einem Klecks Kartoffelpüree in kleinen Tartelettes. Im Gaumen entfaltet jeder Bissen - zusammen mit einem Limettenfilet - ein wunderbares Aroma.

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Zanderfilet auf Rahmspinat mit Kartoffelpüree

2007-08-11T07:33:00-08:00

Fisch: Zanderfilet auf Rahmspinat mit Kartoffelpüree

Ein goldgelb-knusprig gebratenes Zanderfilet auf einem Bett aus frischem Rahmspinat, umspielt von einer intensiven Rotweinessenz.

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Heidelbeerkompott auf Joghurtcreme mit Schokolade

2007-08-11T07:31:00-08:00

Desserts: Heidelbeerkompott auf Joghurtcreme mit Schokolade

Ein gehaltvolles Cassis-Heidelbeerkompott auf einer erfrischenden Heidelbeer-Joghurtcreme, getrennt durch einen Spiegel bester Zartbitterschokolade.

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Feine Erbsensuppe

2007-07-29T05:35:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Feine Erbsensuppe

Eine feine Suppe, die sich sowohl als Hauptgericht als auch - in verminderter Menge - als Vorspeise eignet.

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Doradenfilets im Maisgriesmantel auf Risotto mit Fenchel

2007-01-07T05:37:00-08:00

Fisch: Doradenfilets im Maisgriesmantel auf Risotto mit Fenchel

In Maisgries panierte Filets von der Dorade rosé liegen auf einem Risotto mit mild gegarten Fenchelscheiben.

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Seeteufel mit Zitrus-Fumet auf Sauté von Melonen

2007-01-05T05:44:00-08:00

Fisch: Seeteufel mit Zitrus-Fumet auf Sauté von Melonen

Der edle Seeteufel wird gepaart mit einer sommerlichen Kombination aus Melonen-Kügelchen und grünem Spargel. Der Zitrus-Fumet ist eine raffinierte Reduktion, die die Paarung elegant und leicht verbindet.

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Tarte Tatin auf Calvados-Sabayon

2007-01-05T05:44:00-08:00

Desserts: Tarte Tatin auf Calvados-Sabayon

Das klassische französische Apfel-Dessert verfeinert um einen Spiegel aus weiteren Fruchtaromen: Calvados als schaumige, leichte Sabayon mit Himbeer-Tröpfchen.

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Flusskrebsschwänze in Süßwein-Crème

2006-11-26T11:05:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Flusskrebsschwänze in Süßwein-Crème

Eine wundervolle Vorspeise. Kurz angebratene Flusskrebsschwänze werden durch eine Süßweincreme mit knackigen Würfeln vo Wintergemüse umschmeichelt.

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Risotto mit Tomaten

2006-11-26T11:02:00-08:00

Reisgerichte: Risotto mit Tomaten

Ein raffiniertes Risotto; der feine Tomatengeschmack harmoniert gut mit kurz angeschwitzen Kräutersaitlingen und Parmesan.

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Täubchen aus dem Bräter mit feiner Sauce

2006-10-23T07:06:00-08:00

Geflügelgerichte: Täubchen aus dem Bräter mit feiner Sauce

Das saftige und zarte Brustfleisch der Täubchen wird von einer konzentrierten Sauce umschmeichelt.

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Frische Steinpilze a la provencale

2006-10-17T05:29:00-08:00

Kartoffel-, Gemüsegerichte: Frische Steinpilze a la provencale

Wer das Glück hat, richtig gute Steinpilze erstehen zu können - am besten französischer Herkunft, also mit dickem Stiel in der typischen Steinpilz-Form -, kann sie fast pur genießen, nur mit Petersilie und etwas Knoblauch perfektioniert.

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Schokoladen-Kirschschaum

2006-08-23T03:57:00-08:00

Desserts: Schokoladen-Kirschschaum

Unter einem luftigen, geschmacksintensiven Kirschschaum verbirgt sich das Innere einer Edelpraline.

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Jacobsmuscheln in Orangen-Basilikum-Sud

2006-08-22T09:16:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Jacobsmuscheln in Orangen-Basilikum-Sud

Eine Vorspeise mit raffinierten Aromen, die eine Jacobsmuschel umschmeicheln.

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Zartschmelzendes Schokoladenparfait mit Orangensauce

2006-07-12T12:28:00-08:00

Desserts: Zartschmelzendes Schokoladenparfait mit Orangensauce

Ein traumhaftes Parfait, das unvorstellbar zart auf der Zunge schmilzt. Wichtig für den Geschmack ist die Verwendung hochwertiger Zartbitter-Schokolade; wir empfehlen Le noir gastronomique von Valrhona.

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Wolfsbarsch mit Mango und Frühlingszwiebeln

2006-07-07T04:22:00-08:00

Fisch: Wolfsbarsch mit Mango und Frühlingszwiebeln

Ein leichtes, sommerliches Fischgericht. Dem festen, weißen Wolfsbarsch-Filet werden - leicht ins Asiatische gehend - Mangos zur Seite gestellt. Eine raffiniert abgeschmeckte Sauce bringt die beiden Komponenten zusammen.

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Wachteln in Ingwersoße

2006-06-12T06:59:00-08:00

Geflügelgerichte: Wachteln in Ingwersoße

Die verfeinerte Variante von Hähnchen mit Pommes ist vor allem für geduldige Genießer geeignet, denn die Wachteln haben viele feine Knochen. Dafür wird man für die Mühe mit einem zarten Geschmack belohnt. Wenn wie vorgeschlagen eine Wachtel pro Person zubereitet wird, sollten die Beilagen großzügig bemessen sein, oder es wird eine Suppe als Vorspeise gereicht.

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Lammkarree, gefüllt mit confierter Tomate und Mozzarella

2006-06-05T05:59:00-08:00

Fleischgerichte: Lammkarree, gefüllt mit confierter Tomate und Mozzarella

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Knusper-Vanilleparfait mit Kirschkompott

2006-06-05T05:36:00-08:00

Desserts: Knusper-Vanilleparfait mit Kirschkompott

Eine Variantion des Themas Schwarzwald und Kirschen: cremiges Vanilleparfait auf knusprigem Streuselboden mit Rotwein-Kirschkompott.

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Reblochon mit Rotweinfeigen

2006-03-31T04:11:00-08:00

Desserts: Reblochon mit Rotweinfeigen

Der nußartige Geschmack des Reblochons, eines halbfesten französischen Schnittkäses, ergänzt die Süße frischer Feigen; die Rotweinsauce verbindet die beiden Elemente zu einem harmonischen Dessert.

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Himbeertarte à la francaise

2006-03-27T10:30:00-08:00

Desserts: Himbeertarte à la francaise

Diese Himbeertarte besticht durch die sorgfältige Kombination von Mürbteig, der im Mund zerbröselt mit Himbeeren in drei verschiedenen Zuständen: als kompott, als feste Creme und am Stück.

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Amuse-Geule mit vier Aromen

2006-03-01T05:19:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Amuse-Geule mit vier Aromen

Kleine geschichtete Quadrate, deren Zutaten den Gaumen geschmacklich anregen: säuerlich, herb, süß, erdig.

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Rotbarbe in Pergament auf Fenchel

2006-03-01T05:12:00-08:00

Fisch: Rotbarbe in Pergament auf Fenchel

Rotbarben haben feines, mageres Fleisch mit einem ganz spezifischen Aroma. In diesem Rezept werden ganze Rotbarben auf einem Gemüsebett aus Fenchel und Tomaten in einer Pergamenttasche gegart.

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Kürbisschnitze mit Walnuss-Petersilienpesto

2005-12-17T08:18:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Kürbisschnitze mit Walnuss-Petersilienpesto

Eine einfach und schnell zuzubereitende, herbstliche Vorspeise, die schöne Komplementärfarben auf den Teller bringt: leuchtendes Orange und saftiges Grün.

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Himbeer-Rosé-Suppe mit Eierlikörmousse

2005-12-01T11:39:00-08:00

Desserts: Himbeer-Rosé-Suppe mit Eierlikörmousse

Ein leichtes Dessert, das sich gut vorbereiten läßt. Geeignet für alle Jahreszeiten.

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Salade Nicoise II

2005-11-30T07:40:00-08:00

Salate: Salade Nicoise II

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Birnen-Sekt-Sorbet in der Teigtulpe

2005-11-30T07:40:00-08:00

Desserts: Birnen-Sekt-Sorbet in der Teigtulpe

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Schweinelende im Blätterteigmantel

2005-11-30T07:40:00-08:00

Fleischgerichte: Schweinelende im Blätterteigmantel

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Zander-Lachsforellen-Roulade im Kartoffelmantel

2005-11-30T07:40:00-08:00

Fisch: Zander-Lachsforellen-Roulade im Kartoffelmantel

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Chicoréesuppe

2005-11-30T07:40:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Chicoréesuppe

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Dorade royale mit Sherry und grünem Pfeffer

2005-11-30T07:40:00-08:00

Fisch: Dorade royale mit Sherry und grünem Pfeffer

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Mango-Traum

2005-11-30T07:40:00-08:00

Desserts: Mango-Traum

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Hirschrücken-Medaillons mit Waldpilzen und Wintergemüse an Pfeffersauce

2005-11-30T07:40:00-08:00

Fleischgerichte: Hirschrücken-Medaillons mit Waldpilzen und Wintergemüse an Pfeffersauce

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Kleiner Blätterteig mit süsser Tomate und Frischkäse

2005-11-30T07:40:00-08:00

Desserts: Kleiner Blätterteig mit süsser Tomate und Frischkäse

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Samosas mit Rindfleisch-Kartoffel-Füllung (Teigtaschen)

2005-11-30T07:40:00-08:00

Fleischgerichte: Samosas mit Rindfleisch-Kartoffel-Füllung (Teigtaschen)

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Scampibonbons auf Noilly-Prat-Sauce mit Safranfäden

2005-11-30T07:40:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Scampibonbons auf Noilly-Prat-Sauce mit Safranfäden

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Heiße Birnen-Tartes

2005-11-30T07:40:00-08:00

Kuchen, Backwerk, Pralinen: Heiße Birnen-Tartes

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Gefülltes Lammfilet mit Oliven-Pinienkern-Sauce und Kartoffelgratin-Tarte

2005-11-30T07:40:00-08:00

Fleischgerichte: Gefülltes Lammfilet mit Oliven-Pinienkern-Sauce und Kartoffelgratin-Tarte

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Weihnachtsplätzchen (Spitzbuben)

2005-11-30T07:40:00-08:00

Kuchen, Backwerk, Pralinen: Weihnachtsplätzchen (Spitzbuben)

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Rote-Bete-Carpaccio mit Trüffelöl und Sahnemeerettich

2005-11-30T07:40:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Rote-Bete-Carpaccio mit Trüffelöl und Sahnemeerettich

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Zarte Ricotta-Gnocchi in grün und weiss

2005-11-30T07:40:00-08:00

Käsegerichte: Zarte Ricotta-Gnocchi in grün und weiss

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Risotto mit gebratenen Steinpilzen und Parmesan

2005-11-30T07:40:00-08:00

Reisgerichte: Risotto mit gebratenen Steinpilzen und Parmesan

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Zucchini-Röllchen mit Mozzarella

2005-11-30T07:40:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Zucchini-Röllchen mit Mozzarella

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Torta di mandorla (Mandeltorte mit Eierlikör-Zabaione)

2005-11-30T07:40:00-08:00

Desserts: Torta di mandorla (Mandeltorte mit Eierlikör-Zabaione)

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Wolfsbarsch-Rondell

2005-11-30T07:40:00-08:00

Vorspeisen, Suppen: Wolfsbarsch-Rondell

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Ricotta-Ravioli an Zucchini-Sauce

2005-11-30T07:40:00-08:00

Mehlspeisen, Nudeln: Ricotta-Ravioli an Zucchini-Sauce

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